L’histoire des verres de champagne

Les verres de champagne tels que nous les connaissons de nos jours ont une longue histoire de design derrière eux… L’évolution de la texture même du champagne, mais aussi celle des différentes sociétés qui consomment ce breuvage, ont fait évoluer la forme des verres.

Au XVIII siècle le champagne était bien moins pétillant qu’aujourd’hui – aussi, on pouvait le verser dans les flûtes d’une hauteur raisonnable, sans peur de trop-plein. Le champagne devenant plus « mousseux », le design des verres devait naturellement changer !

Depuis sa création, le champagne a bénéficié d’un statut plus ou moins aristocratique – les verres utilisés étaient l’une des  marques de différence entre différents groupes sociaux. Les moins riches utilisaient des verres de vin lambda pendant que le clergé préférait des verres réservés aux vins de Bordeaux, et enfin les nobles utilisaient déjà des verres en forme de flûte.

Le verre dit « flûte » a aussi changé de forme pendant le XIXème siècle, évoluant d’un verre au design élancé mais assez simple à un celui d’un design beaucoup plus sophistiqué. Sa forme s’affirme très allongée avec un fond très aigu, ou peut emprunter le style « trompette » dont l’ouverture du verre (ou le buvant) est très large.

La «coupe» est apparue lors des années 1830. Ce nouveau type de verre était plutôt utilisé pour les buffets. «La coupe» a une image différente selon les cultures : pour les habitants du Royaume Uni, elle est considérée comme très élégante, elle est très prisée et populaire en Russie du fait de sa capacité d’«héberger » plus de champagne qu’un verre normal. Généralement, la coupe est le verre à champagne de la petite bourgeoisie, spécialement utilisé à l’occasion de buffets ou de banquets. Les désavantages d’une telle «coupe» sont la perte rapide des bulles et du bouquet…

Le flute est le verre des experts qui savent qu’on peut mieux garder toutes les bulles et les saveurs. C’est la raison pour laquelle les membres de la haute société préfèrent suivre les habitudes des experts et continuer à utiliser les flûtes.

Le Crystal est idéal pour savourer toutes les saveurs du champagne. Une autre alternative serait l’argent qui a cependant l’inconvénient de l’opacité, de ne donc pas laisser admirer sa fameuse couleur dorée et ses bulles.

Dans les années 1930, le verre tulipe est à l’honneur et est utilisé jusqu’à ce jour, composé d’un calice de la forme d’une moitié d’œuf, soutenu par un pied simple et long. Sa longueur permet le plaisir d’admirer les bulles et surtout leur pétillement….

Présentation de la Maison Moët et Chandon

En 1446, Jean et Nicolas Moët sont anoblis par le roi Charles VII. Naît alors une lignée qui donnera plus tard son nom à la plus belle saga de l’histoire du champagne. Un des descendants des frères Moët, Claude Moët, négociant en vin à Epernay depuis le début du 18e siècle, fonde en 1743 la Maison Moët.

Son petit fils, Jean Rémy Moët, esprit pionnier et visionnaire, transformera cette société de négoce en la première marque de luxe internationale, qui depuis plus de 2 siècles et demi, incarne et partage avec le monde entier le génie du champagne.

Moët & Chandon élabore depuis 1743 les vins de champagne les plus appréciés au monde. La qualité de ses vins exprime toute la richesse et la diversité de son fabuleux vignoble, le plus grand et prestigieux domaine en Champagne, constitué essentiellement de Premiers et Grands Crus. Des vins de bonheur à la personnalité séductrice et généreuse, qui se distinguent  par un fruité éclatant, une matière savoureuse et une élégante maturité.

Fidèle à l’ambition de Jean-Rémy, qui a cru plus que quiconque au pouvoir de séduction et à la magie du champagne, Moët & Chandon est plus que jamais aujourd’hui symbole de plaisir, de splendeur et de fêtes fabuleuses.

Comment servir le champagne

Quand on achète une bouteille de bon champagne français, pour une occasion spéciale ou tout simplement pour passer une bonne soirée avec des amis, il y a quelques détails à prendre en compte au moment de servir cette boisson d’exception.

Premièrement, la température idéale pour le champagne est de 8 à 10 degrés. Les vins les plus jeunes sont servis plus froids, mais jamais glacés car ils risquent de perdre leur saveur.

Pour le champagne plus ancien, il est recommandé de le servir à une température un plus élevée de 10 degrés, sans dépasser cette limite pour ne pas affecter le bouquet du vin.

Afin de rafraîchir le champagne pour lui donner la bonne température, la meilleure méthode est de plonger la bouteille dans un seau à champagne pendant vingt minutes, dans de l’eau avec des glaçons.

Une autre méthode est de déposer le champagne dans la partie basse d’un réfrigérateur où la température est un peu plus élevée, durant environ 3 heures, sans dépasser ce laps de temps. Il n’est pas recommandé de garder une bouteille de champagne dans le congélateur car le changement brusque de température peut modifier le goût du vin.

Enfin, c’est le moment de servir le champagne ! L’art de ce rituel n’est pas facilement maitrisable : le débouchage se fait sans bruit et sans laisser sortir la mousse…  Tout un programme !

Après avoir rempli les verres au deux tiers de leur capacité, bonne dégustation et… prenez votre temps pour savourer le champagne ! C’est un breuvage à écouter (le son délicat des bulles qui explosent à la surface), à regarder (le superbe couleur dorée du champagne) et finalement, à déguster !

La crise n’affecte pas les ventes de champagne

Malgré la crise financière mondiale, avec 323 millions de bouteilles vendues,  2011 a été la 3^ème meilleure année jamais enregistrées en France, en termes de ventes de champagne!

Même si en France les ventes de champagne enregistrent une légère baisse, le chiffre d’affaires de la production de champagnes est en augmentation de 7 % par rapport à 2010. Le «moteur » d’une telle augmentation est la progression constante des exportations et de la production de champagne des cuvées les plus renommées.

Les pays hors Union Européenne sont une source importante de ces ventes : les Etats Unis enregistrent 14 % des ventes de champagne français et le Japon et l’Australie achètent à eux seuls presque 11 % de la totalité de la production..

Du point de vue des ventes enregistrées en Asie, les Emirats Arabes Unis ont reçu en 2011 environ 1.4 millions de bouteilles et les pays d’Asie comme le Singapour, la Corée du Sud et l’Inde enregistrent un total de 2 millions de cols vendus.

En ce qui concerne le marché européen, la croissance de 2 % est aussi importante, les pays les plus représentatifs étant l’Allemagne, la Belgique et l’Italie.

Même si le marché français enregistre une baisse de  1,9% pour la vente de champagne, les chiffres des derniers mois de 2011 montrent qu’un tiers des français conserve encore la tradition de fêter la fin de l’année avec du champagne.

L’art du millésime

Millésimer un champagne fait souvent l’objet d’un débat. !« Millésimer » n’est en effet pas toujours une affaire profitable, même si une cuvée se vend approximativement 35% plus cher que le vin brut : selon les statistiques, seulement la vingtième partie des ventes de champagne est représentée par les millésimés.

Millésimer est une démarche qui peut être comparée avec un jeu de roulette : le succès d’une récolte millésimée dépend à la fois de l’année, de la région de la récolte et des conditions de traitement des raisins.  Il y a même des champagnes millésimés de la même année et de la même région qui peuvent démontrer de qualités vraiment différentes !

1921 est par exemple la meilleure année millésimée de tout l’histoire de la production de champagne !  Une  bouteille de champagne 1921 coute à présent environ mille euros !

Parmi les maisons françaises de millésimes les plus renommées, on peut citer Moët & Chandon, Champagne Beaumont des Crayères, Canard-Duchêne et Gosset.

Cette catégorie de champagne est particulièrement utilisée comme un objet de marketing qui positionne vers le haut de gamme la marque qui y est associée.

Champagne: cépage et cuvée

La réalisation d’un champagne résulte du mariage subtil soit des même crus, ou de crus différents de la même année ou d’années différentes. Pour créer un millésime il faut tout d’abord une récolte exceptionnelle et marier les vins de même année.

Le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier sont les cépages majoritaires. Le pinot noir : Raisin noir à jus blanc donne aux vins des arômes de fruits rouges et lui apporte corps et puissance. Le chardonnay : Raisin blanc, principalement situé dans la Côte des Blancs, est le cépage de la finesse. Ses notes sont florales, parfois même minérales. Si le vin n’est issu que de raisins blancs de cépages Chardonnay, le Champagne est dit ” Blanc de Blancs “. Le pinot meunier : Egalement noir à jus blanc, provient surtout de la Vallée de la Marne et se caractérise par sa souplesse. Il offre aux vins rondeur et bouquet.

Le champagne peut surprendre par la richesse de la diversité de ses goûts et arômes. Aujourd’hui nous pouvons trouver une palette incroyable de types de vin de Champagne qui va de la complexité d’un triple assemblage à l’authenticité d’un vin issu d’une année unique, d’un seul cépage ayant été élevé sur un seul terroir.

Entre ces deux extrêmes les possibilités sont multiples, mono cépage de différents terroirs, multi cépages d’un même terroir, assemblage de différents terroirs millésimés, etc….

Le brut se caractérise principalement par son goût fruité et pétillant. Ce Champagne est obtenu à partir d’un assemblage de 40-45% de chardonnay et de 55-60% de pinots. Il vieillit en bouteilles, dans nos caves, environ deux ans.

Le Brut rosé est obtenu à partir d’un assemblage de chardonnay et de pinots. Ce sont les pinots, qui après une vinification spécifique, donnent au vin sa couleur rosée. Le choix d’une présentation dans une bouteille en verre blanc permet de faire ressortir la teinte rose saumoné de ce Champagne au caractère festif et fruité. Le Blanc de blanc est obtenu à partir de chardonnay. Il vieillit en bouteilles au moins trois ans dans nos caves pour s’épanouir. Sa robe or très pâle avec de légers reflets verts associée à la finesse de ses bulles en font un Champagne d’une grande finesse et douceur en bouche souvent apprécié des femmes. Le champagne bio est le champagne qui doit répondre de plus en plus à une demande de raisins issus de culture sans désherbants ni produits chimiques.

Le Champagne

Le champagne est un vin effervescent et acide, obtenu par un mélange de raisins rouges et de raisins blancs. Aujourd’hui, il est consommé à l’occasion d’une fête ou d’un évènement exceptionnel.

L’effervescence est la marque de fabrique des champagnes, leur touche magique. Elle est aussi l’expression première de leur qualité. Au total, il a fallu plus de trois siècles pour mettre au point le Champagne que l’on consomme aujourd’hui.

Le Champagne est le seul vin qui peut vous accompagner à toutes les étapes d’un repas. On peut retenir ces quelques règles de base : Brut, Blanc de Blancs : idéal à l’apéritif et sur des entrées à base de poissons. Rosé sur une viande blanche ou un dessert de fruits ou encore à l’apéritif. Demi-sec à l’accompagnement des desserts.

L’histoire du champagne s’écrit sur plusieurs siècles. Cultivé dans la région Champagne depuis l’Antiquité, le champagne est la boisson de fête par excellence.

Dom Pierre Pérignon, après avoir bu de ce vin effervescent, s’écria : «  venez vite, mes frères, je bois des étoiles » ! Depuis, le champagne règne en maître sur les tables de fêtes Les procédés actuels de pressurage et de vinification du Champagne ont été définitivement formalisés au début du XXème siècle: des vendanges au pressoir ; du remuage au dégorgement, toutes les étapes sont pratiquées avec minutie pour produire ce vin d’excellence…

Introduction: les marques de champagne

Boisson aux multiples saveurs et combinaisons, il est l’un des breuvages les plus en vogue depuis plusieurs siècles. Déjà Napoléon Bonaparte le considérait comme un élixir inévitable : « Je ne peux vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin. » Le vin de Champagne, aussi appelé champagne, est un vin effervescent protégé par une appellation d’origine contrôlée. Connu et reconnu dans le monde entier, associé au luxe et aux fêtes de toute nature, il tire son nom de la région Champagne.

La région Champagne,  située dans le nord-est de la France, produit la grande majorité des vins blancs effervescents, appelés « champagne ».

Ils sont élaborés avec trois différents cépages : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay (blanc). D’autres cépages, plus marginaux, sont également autorisés dans l’élaboration du champagne. L’arbane, le petit meslier, le pinot blanc ou le Pinot gris vrai sont les plus utilisés.

Choisir un champagne n’est pas toujours chose aisée, parce que le champagne est multiple et varié.

Ruinart est aujourd’hui très populaire, notamment chez les personnes branchées et chics, une réalité qui tient bien entendu à la qualité de ses cuvées. Ensuite on retrouve les grands classiques du groupe LVMH : Moët & Chandon et Veuve Clicquot. Moët & Chandon est la marque la plus célèbre de champagne. Il y a ensuite tout une kyrielle de marques plus confidentielles, comme le Champagne Laurent-Perrier, Deutz , etc.

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Les étapes de fabrication du champagne